La chimica in cucina: emulsioni, sospensioni, gel


Autore/Author
Dall'Antonia Patrizia
Coautore/Co-author
Gasparinetti Nadia
Anno di edizione/Year of publication
2011
Numero della rivista/Issue number
02
Tipologia numero
Ordinario
Pagine/Pages
pp. 6-24
Collegamento al numero della rivista / Link to the issue of the journal

Parole chiave/Keywords
Cucina Molecolare
Molecular Cooking
Emulsione
Emulsionante
Emulsion
Emulsifyng Factor
Glucide
Carbohydrate
Protide
Protein
Stato Disperso
Disperse Phase
Transizione Sol - Gel
Sol - Gel Transition
Chimica
Chemistry
Discipline implicate/Discipline
Chemistry
Chimica
Integrated Sciences
Scienze Integrate